|
Det er enkelt å lage likører hjemme! Du trenger vodka eller nøytralt brennevin (i
noen tilfeller kan du bruke brandy), sukker, frukt, bær, urter og krydder, eller andre
smaksstoffer. I tillegg trenger du god tålmodighet, for likørene må lagres ganske lenge
før smaken blir god.
Likørlaging er en gammel tradisjon. På 1200-talet ble den første boken med
likøroppskrifter skrevet. Den gang var likører midler mot sykdommer, og virkningen var
viktigere enn smaken. I vår tid er det derimot smaksopplevelsen som er viktigst.
Råvarer
Alle bær som brukes til syltetøy og saft kan også brukes til likør, med noen få
unntak. Rips, hagejordbær, rognebær og hyllebær bør man ikke lage likør av, fordi
aromabildet i likørene blir lite heldig. Andre bærtyper som slåpe, heggebær, teiebær
og berberis, som vanligvis ikke blir brukt i norsk husholdning, gir velsmakende likører.
Man kan bruke både ferske og frosne bær til likører. Et unntak er markjordbær, som må
brukes fersk. Når man benytter frosne bær kan man få en ganske grumsete likør.
Det blir grums i alle likører etter lagring. Det groveste grumset
fjernes lettest ved å filtrere likøren gjennom et rent tøystykke. Fint grums
må man dekantere bort (dvs. helle av den klare likøren etter at flasken har stått et
par uker).
Til likørlaging brukes brennevin med lite egensmak, som f. eks. vodka, Vinmonopolets 45 %
brennevin, eller fruktbrennevin med lite smak. Små mengder cognac eller brandy kan
tilsettes for å få fyldigere smak. Whisky med sterk røyksmak bør ikke brukes, bortsett til tradisjonelle
whisky-likører.
Lagring
De fleste likører må lagres flere måneder for å få god smak. Likører av frukt og
bær (unntatt noen sitronlikører) er best etter 6-12 mnd. lagring, mens urtelikører kan
bli gode etter noen få mnd. Likører basert på egg eller fløte bør ikke lagres lenge.
Søtsmaken blir alltid svakere under lagring. Derfor må man alltid kontrollere om det må
tilsettes mer sukker etter 3-6 mnd lagring. Dersom det er for mye sukker i likøren, kan
den fortynnes med en blanding av like deler vann og brennevin.
|
